水井坊传承600年传统酿造技艺,在发展中不断继承传统,推陈出新。在信息化与科技水平快速发展的当代,水井坊积极创新白酒生产,组建专业的科研团队,进行传统发酵技术研究、白酒生产工艺探索及其他前瞻性的创新工作,并加大人才投入,持续助推白酒产业的科技化水平。
在基础性研究方面,水井坊联合中国科学院生物研究所、中国农业科学院等一流科研机构分别重点开展了水井坊“一号菌群”研究、白酒发酵微生物组学研究、水井坊曲酒工艺机理研究、水井坊酒风味组学研究。在应用研究方面,水井坊运用科学监控手段对曲酒酿造过程进行数据管控,实现了曲酒生产质量的提升,并通过引进先进工业机器人、创新柔性生产线,对酒体灌装车间进行改造升级,建成了行业首屈一指的现代化灌装车间。
此前,水井坊发布了“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。研究显示,水井坊古窖池窖泥中含有大量的菌类群和古菌类群,也同时确认了其独特性,研究表明水井坊古窖池窖泥中拥有16种独特的菌类群,以及2种独有的古菌类群。著名白酒专家胡义明对水井坊的“一号菌群”分析,并表示“一号菌群”的结构非常合理,菌类含量非常丰富,也因此形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚,香味平衡协调的独特风格。对于未来“一号菌群”研究成果的运用,整个白酒行业都充满了期待。
同时,水井坊重视对科研与创新人才的培养,将人才作为重要创新要素链接在产业发展的蓝图当中。2021年,水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东获得产业生态圈领军人才人选;2021年12月,水井坊获得“2020年成都市企业技术中心”认定,进一步证明了公司在开展产业技术研发、凝聚和培养创新人才、推进技术创新全过程实施等方面的卓越成绩。
水井坊针对“一号菌群”展开的科学研究与对人力资源的投入,将科学研究成果呈现给消费者,进一步帮助消费者建立品酒、了解白酒生产的能力和认知,也借此更深入的传递与弘扬了我国的白酒文化。随着水井坊的研究进一步深入,相信不久的将来,这些研究也将为水井坊、甚至为白酒行业的技术进步提供助力。
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