“食”首先离不开食用油。作为烹饪必备,食用油的好坏也决定营养程度,还与饮食安全息息相关。所以,如何选择食用油成了每个人都十分关心的话题。其实可以从油酸含量和加工工艺入手。
油酸含量
据了解,植物油的营养伴随物与人体健康的关系十分密切,不同品种的油脂中营养伴随物的种类和含量差别较大,由此决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能。《中国好粮油 食用植物油行业标准》对植物油中Omega-9等不饱和脂肪酸的含量标准有着明确的量化要求。Omega-9,就是油酸。
油酸,也称之为“单不饱合脂肪酸”,多存在于植物体内,也是人体脂肪组织中最重要、最丰富的脂肪酸,被营养学界称为“安全脂肪酸”。而人体要摄取油酸,食用油是重要来源;在食用油摄入量合理的前提下,一种食用油所含油酸越高,对保持健康的意义越大。同时,国际国内很多证据表明,用油酸代替饱和脂肪酸,能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和总胆固醇的比重。
所以,在选购食用油的过程中,辨别一瓶食用油对人体是否健康,它的营养是否丰富,首先要看它油酸含量的多少,其油酸含量越高,说明品质越好。目前,市场上油酸含量高的食用油有鲁花高油酸花生油、橄榄油等。
加工工艺
目前,食用油按工艺分为压榨油和浸出油两种。其中,化学浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过六脱工艺加工而成,也就是大众常吃的色拉油。浸出法最大的优点是成本低,但由于经过化学处理,油脂的天然营养成分易被破坏,且有溶剂残留;但符合国家标准的是可以食用的。
压榨法是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来,全过程安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。目前,科技含量最高的是鲁花的5S物理压榨工艺,不仅能保留花生的各种营养,而且压榨出的油香味浓郁,口感纯正。
在食用油的选择上,不能只关注价格、品牌,更应该关注油酸含量和加工工艺。鲁花推出的高油酸花生油油酸含量可与橄榄油相媲美,且香味浓郁、营养丰富,既符合国人对营养与健康的追求,又满足了国人注重“色、香、味”的饮食习惯。
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