随着人们的消费水平不断提高,咖啡已经融入人们的生活,成为其不可分割的一部分。在精品咖啡中,瑞幸咖啡可谓是不得不提及的重要角色,它给许多人留下了深刻的初印象。究其原因,瑞幸在精品咖啡大众化普及的道路上功不可没,在2020年推出SOE小黑杯系列后,一些品牌如耶加雪菲、花魁5.0、天堂庄园、云南普洱这些也加入了普通人的餐桌。
把精品咖啡卖向全国七千家门店,难吗?答案是肯定的。
精品咖啡的定义存在众多说法,但总是围绕“品质”展开,要将其变为广大消费者的日常消费,需要依赖于常态化、稳定地供应高品质产品。SOE小黑杯系列的成功,便源于瑞幸不断挖掘全球知名精品咖啡豆,并以专业工艺保障全国门店稳定出品,让精品咖啡从“小而美”走向更多可能。
甄选精品产区,源头保证质量
在符合国际精品咖啡协会SCA标准的杯测中,一支咖啡豆如果能获得80分以上的综合得分,便达到行业普遍认可的精品标准。但SCA制定的标准堪称严苛,需要考量豆子的香气 、风味、余韵、酸质等多重指标,每一处得分都来之不易,这是精品咖啡总给人以“小而美”“不易得”印象的重要原因。
但SOE小黑杯正在打破这一印象,从耶加雪菲、花魁5.0到云南普洱,瑞幸以快节奏在门店上新多款SCA 80+的精品咖啡豆,喝精品咖啡因此变得方便快捷。为达到这一效果,瑞幸不断在全球知名精品咖啡产区甄选高品质咖啡豆,甚至深入产区把控各供应环节,从源头处保证咖啡质量。例如,为推出SOE云南普洱新品,瑞幸深度参与了咖啡鲜果选取、生豆处理等产区生产环节,以专业且严苛的选豆标准,把好精品咖啡的第一道关。
普洱地处北回归线附近,产区土壤肥沃、全年雨热丰沛,是种植咖啡的黄金地带;但同时普洱地区山地密集,导致天气多变,咖啡豆在生长、处理过程中,容易遭遇晴雨骤变、高温寒潮等异常,极大影响品质的稳定性。所以,要打造国产精品咖啡,仅限定普洱产区还不够,瑞幸还限定选用生长在海拔1300米以上、完全由人工摘取&筛选的成熟咖啡鲜果,保证咖啡生豆甜感足、品质稳;同时,选用专业低温厌氧技术进行生豆处理,精准操控温度、含氧量、时间等发酵指标,减少外部环境干扰,让豆子缓慢、稳定地积累风味,大幅提升甜感和纯净度,最终酒香惊艳、醇甜饱满,余韵尤其丰富。
打磨烘焙、冲煮工艺,适配国人味蕾
单有高质量咖啡生豆,便能将精品咖啡推向大众吗?事实并非如此。从生豆到咖啡,需要经历烘焙和冲煮两个主要工序,其中:烘焙曲线、萃取工艺不同,会决定咖啡的风味是否得以充分释放;冲煮系统稳定与否,则会直接影响门店咖啡出品的品质和一致性。瑞幸SOE小黑杯要将精品推向大众,不仅需要让产区风味与大众偏好的风味取向达到契合,还要保证全国门店都能稳定出品,这就需要专业的烘焙、萃取工艺和稳定的门店出品能力来保驾护航。
SOE小黑杯每一支新豆推出前,都会先经历耗时耗力的研发阶段:数十位Q-Grader咖啡师主导的瑞幸研发团队,要使用能精准控温控时的烘豆机,配合门店现用的冲煮设备,展开大量实验,用以确定最佳且稳定的烘焙、萃取方案;产品上新后,则采用物联网技术加持的高精度全自动冲煮设备,保障全国所有门店都能稳定出品、风格统一。这次上新SOE云南普洱系列,瑞幸共消耗近1吨生豆来调校工艺方案,最终出品的美式、拿铁、澳瑞白等产品,都以稳定发挥的“明亮酒香、丰富层次”获得广泛认可。
现下,从耶加雪菲的“柑橘果调”,到天堂庄园的“柠檬草香”,再到云南普洱的“热红酒香”肯定不陌生,大部分人对于这些多元的精品咖啡不再陌生,而这些都是瑞幸咖啡参与并带动的结果。
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