老乡鸡是一家传奇的中式快餐企业，从不缺少故事和热搜，所以很多人可能会误解，觉得是故事和营销成就了老乡鸡，然而事实并非如此，做餐饮的如果只有故事，是做不长远的。老乡鸡的出圈与走红靠的是二十年来品牌的经营。在移动互联网时代，老乡鸡的品牌是基于其人格魅力带给市场、带给消费者的信任和爱，这也正是老乡鸡品牌在多年发展中不断积累的宝贵财富和用户口碑。
老乡鸡作为本土快餐企业，从一个区域品牌一步一个脚印，走上了全国大舞台，如此成绩的背后，老乡鸡又有什么样的底气和杀手锏呢？
第一跳 与鸡结缘，从养殖到餐饮
老乡鸡的传奇源于上个世纪八十年代，20岁的束从轩复员回到安徽农村，拿着结婚时仅有的1800元现金，就在家乡搞起了养殖。当时刚改革开放不久，市场上大规模养殖户是以成本低和生长快的白羽鸡为主，40多天就能养成投入市场，土鸡要养大半年的时间，很多养殖土鸡的农户和商家也跟着改养白羽鸡。但束从轩一直坚持养肥西老母鸡，他跟鸡一起睡了7年，用心饲养着每一只鸡。
正是因为束从轩的坚持与敢于拼搏，到了九十年代，他就成为了合肥乃至安徽最具规模的养鸡企业。但是束从轩那股勇于奉献敢于担当的军人气质，决定了他不会吃独食，他要让更多的人一起奔小康，他用自己的经验和成果给农户示范，成熟后带动附近的农户一起养殖，他提供鸡苗、饲料和疾病预防。再后来，他带着乡亲们到合肥各县的农贸市场找销路。
随着养殖规模的不断扩张，束从轩又面临了新的难题。那个年代，经济还未迎来腾飞之时，鸡还未成为家家户户餐桌上的“常客”。眼见供大于求导致利润大幅下滑，束从轩一时愁眉难展。一个偶然的机会，束从轩发现，洋快餐两个面包片加上几块鸡肉就能卖十几块钱，相当于他半只鸡的钱，而且生意十分火爆。这让束从轩大受震撼，也在心里埋下了一颗种子——他要打造我们中国人的“肯德基”。
说到做到的束从轩，一边将肯德基、麦当劳当作前辈来学习，一边坚持做中式快餐的初衷，经过长时间谋划，在2003年创办了自己的第一家餐饮店，这便是老乡鸡的前身——肥西老母鸡。从原料品控和菜品设计，再到门店装潢和装修铺设，束从轩都亲力亲为，倾注了大量心血。束从轩没有跟风做洋快餐，而是根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调营养美味的鸡汤炖品。这符合中国人的口味、过硬的品质和别致的店面成就了火爆的生意，在合肥一炮走红，束从轩也趁热打铁扩张店面，开启了中国鸡快餐的新征程。
接下来的几年，伴随束从轩门店的不断开拓，市场已经遍布安徽全省，在老家扎稳脚跟后甚至开到了南京和上海，数量达100多家。但是发生了一个奇怪的现象，安徽之外的城市，肥西老母鸡的辨识度迅速降低，门店开了之后，不温不火，甚至亏损，怀揣做大做强梦想的束从轩再次遇上了麻烦。
第二跳 品牌升级苦练内功，晖光日新
让束从轩及其团队困惑的是，外省员工比本地员工更努力，经营效果却不行，甚至差了不少。面对新的挑战，军人的担当与果断，让束从轩不言放弃不断研究，他接触了品牌的概念、定位理论，了解了消费者心智的规律，发现肥西老母鸡在省外做得不好，不是产品不够好，不是员工不努力，而是自己的品牌在省外没有认知度。
2011年，束从轩经过内心的挣扎，从挣到的600万中狂砸400多万，请来了国际知名战略咨询公司特劳特，借助专业第三方外脑给自己支招。特劳特经过专业的诊断、研究，为束从轩打造了一幅中式快餐品牌崛起的宏伟蓝图。在接到咨询报告后，束从轩思考了十分钟，最后果断破釜沉舟，彻底执行特劳特战略。
首先肥西老母鸡开始有序收缩产业优化产能，剥离活禽专卖、食品加工、田园旅游等边缘业务，同时撤出南京、上海市场，选择聚焦快餐，集优势于安徽快速开店，待局部领先，兵强马壮之后，再开疆拓土；
其次束从轩开始苦练内功，实现中式快餐标准化。麦当劳创始人雷·克洛克曾说过：“标准化是麦当劳能够成功的关键前提之一”。那么对于中式快餐而言，亦是如此。从创业伊始，老乡鸡就一直在探索什么是标准化，如何实现中式快餐的标准化？很快老乡鸡就构建起了“母鸡养殖+食品加工+冷链配送+连锁经营”四位一体的中式快餐标准化模式；
最后要战略升级，由最初的“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”，要改换门闾，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”。
改革就一定会有阵痛，束从轩心里很清楚，如果把这个决定告诉企业内部高管们，肯定会遭受反对和质疑。何况当时肥西老母鸡品牌已被认定为驰名商标，好好地突然要变革，未来充满太多不确定性。因此，他决定迅速改，几乎一夜之间，全部的肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡。当然这也带来了市场、圈内、消费者的纷纷议论，很多媒体给束从轩打电话，进行了解，并以最快的速度报道了这件事。
但也正是因为这样一个巨大反差，形成了连锁性的冲击波，让改名一举成功。据可靠数据，束从轩前后虽然花费超过2000万，但当年的利润却直接翻番，一年就把这个钱赚回来了。
彼时，束从轩之子束小龙从美国学成归来，带着先进的快餐管理知识和模式，为其父出谋划策锦上添花。在束小龙的帮助下，老乡鸡如虎添翼，改进了曾经模仿麦当劳和肯德基的门店设计，形成自己的独有中式餐饮风格，同时引入数字化和信息化技术，将门店纳入信息化管理，优化了就餐体验和运营体系。经过多番创新和努力，由内而外的焕新后，一个全新的老乡鸡诞生了。
第三跳 冲击IPO，飞上枝头变“凤凰”
更名后的老乡鸡，在市场上获得了众多食客的追捧，老乡鸡一路“弯道超车”，随之走出安徽，走进了江苏、湖北、上海、北京、深圳等地的餐饮市场，扩张计划进一步加速。早在2018年，中国烹饪协会发布了年度中国快餐TOP榜单，四强当中除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，老乡鸡成为了一匹“黑马”，稳居中式快餐排名榜首。
现在束从轩又敏锐地察觉，随着中国经济的持续向好和年轻一代崛起，外出就餐日益常态化，快餐行业市场空间必将更为巨大。中式快餐第一品牌的地位，已经不满足如今老乡鸡的发展和束从轩的愿景，站在行业的前沿，老乡鸡想的是如何实现中式快餐的不断突破，如何更好地带动行业发展，在与洋快餐的对垒中实现中式快餐的逆袭，如何为中国消费者提供好吃不贵、更健康的美食……
截至2021年末，老乡鸡在全国范围内的门店总数已经突破了千家，营收总额也达到了40多亿元。正是有了20余年的披荆斩棘一路高歌而来的底蕴，束从轩和他的老乡鸡在“俘获”越来越多的消费者味蕾的同时，更叩开了IPO的大门。事实上，老乡鸡自始至终都是资本眼中的“金山银山”。早在2019年，老乡鸡就接连斩获两轮投资，首轮投资估值为40亿元，第二轮更是高达180亿元。而在今年，有多家投资机构表示将以200亿元的估值标准对老乡鸡进行投资。在其提交的招股书中，这一数字冠绝其余可比较的同类型公司。
2022年5月19日，老乡鸡履行预披露制度，由国元证券担任发行的保荐机构，开启了在上交所挂牌上市的第一轮“闯荡”。这或许只是老乡鸡发展的新起点。我们也相信并期待，老乡鸡经过创新和努力，由内而外的焕新后，一定会诞生一个全新的老乡鸡。
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