老乡鸡上新菜，食本味品趣谈——青椒炒千张
千张，可能是名字最多的食材之一了。
在我国的华北地区称为“豆腐皮”（非豆皮，非腐竹）
在东北地区叫“干豆腐”，
江苏南部和上海地区称为“百叶”，
湖南一些地方，比如岳阳称为“千浆皮子”，
而在江西和安徽地区，称为千张。
并没有统一的叫法，只是老乡鸡源自安徽江淮之间
千百年来，这里一直称其为“千张”
因此官方采用了家乡的叫法——千张！
你说千张名字多就罢了，由于千张是素馔中的上等原料，
因此有关千张的烹饪之法也不胜枚举：
千张经烫蒸后，可包油条，随意一些小菜即食。
切成细丝，可供凉调、炝烧食用。
也可用于炒菜、烩菜、做汤之用。
还可以用在炖鸡汤、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅之用。
甚至晒干腌制也是一绝。
千张，绝对是食材届的百搭款。
千张虽然名称和烹饪方法数不胜数，举不胜举，
但关于千张的制作方法却大同小异，殊途同归。
为了凸显锅煮豆香，提升千张的口感，
老乡鸡采用的是淮河之间十分传统的制作方法。
淮河流域是豆腐的发源地，
这里的千张做法是不是更加古朴、更加经典呢？
老乡鸡严选国内的优质大黄豆，浸泡在山泉水中，
经石磨磨制成浆，用布取出豆浆，
再将豆浆入大铁锅熬煮，用卤水点浆，助浆水凝固成型（豆腐）。
成型后用千层布浇制，一张布浇一次，淋入封箱内再进行压榨，
最后剥下盖布四角，轻轻揭开，得到完整千张。
此时，千张的两面色泽光洁，整张不破，没有异味，且厚薄均匀，韧性十足，
这就是老乡鸡对于好千张的标准和要求。
千张的制作工艺繁杂劳苦，因此不得不佩服我们的老祖宗，他们是怎么想到这些的呢？
农耕民族，原本蛋白质稀缺，但老祖宗们硬是用智慧和汗水
就地取材，降伏不易于吸收的大豆，不仅得到了优质蛋白，
还更加好吃了。。。
老乡鸡的青椒炒千张，是一道质朴家常，返璞归真的民间下饭好菜。
先取新摘下的鲜甜农椒去尖去蒂，斜刀切丝备用。
再千张若干张，卷皮后切成条状，
最后准备几瓣蒜头切片备用。
食材准备完毕，这时，起锅烧水，等水滚烧开后下入千张。
焯水大约40秒，这一步是为了去除千张的豆腥气，
将锅倒水控干，热锅后淋入少许食用油，其中菜籽油最佳，
将蒜片下入锅内爆香，再倒入青椒，
快速翻炒至断生后，再倒入千张，此时辅以食盐、生抽等调料再大火翻炒。
最后滴入料油，关火起锅装盘，一气呵成。
老乡鸡的青椒炒千张，不论下饭还是下酒，都是一绝。
这种民间的草根做法，没有大料，也没有花哨烹制，
就是普普通通，简简单单、清清爽爽，
吃的就是本味：青椒的青气，千张的豆香气、青椒炒千张的锅气。
吃老乡鸡的青椒炒千张，你一定不得不用米饭来搭配和稀释。
千张可当主菜又可当辅材，
千所以百搭：
是因为千张有嚼劲、有口感，
更重要的是，千张朴实无华，温润平和，
兼容并蓄，可吸收各种汤汁和主菜的鲜味，
既增添主菜的色香味形，而且又便宜实惠，量足管饱，
民间百姓实在没有理由不爱它，
千张，绝对称得上明月入怀，海纳百川了。
如同这老乡鸡品牌，
从创始至今，一直本分、内敛、质朴地为万千用户服务，
从不贪功冒进，
只用心做产品，博采众长、包容兼顾，
继而为无数中国人的生活增添美好与色彩。
这不正是千张的精神么？
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