狭隘的餐饮老板总盯着对面的同行，有远见的老板总能优先照顾到顾客的需求，在顾客身上挖掘未曾实现的需求点。今天给大家打开格局，盘一下消费升级和顾客“成熟”后，有哪些值得关注的“需求”经济？
一、健康经济
尤其这几年顾客以及新崛起的“Z时代”对健康重视程度越来越高，据《中国健康经济白皮书2019-2020》显示：在健康管理服务、健康食品、健康养老等六大类健康服务消费支出中，健康食品产业所占比重最大。
在这样的趋势下，不同餐饮品牌开始根据顾客的需求，提高了相关的服务和产品。比如最近比较流行的一人一锅的蒸汽涮锅，便是顾客怕“多人吃一份火锅不太卫生”的需求，推出的产品。还有椰子鸡火锅，它火也是切入“健康经济”的赛道。因为椰子鸡具有一高三低的特点，即高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇。再比如优食坊的蒸汽海鲜，创始人医学博士的品牌背书，强调高科技蒸烹做法，少油少盐少糖合理膳食的吃文化。
二、“懒”经济
懒人经济的兴起，进一步的要求我们为顾客提高的服务和产品更符合“懒”的标准。比如懒得想怎么点菜，就出现了一人食套餐，套餐盲盒，还有优食坊这种多人到店聚餐类型的“明档点菜”，所见即所得，看见了直接点。搭配海鲜池，看着价格更透明了其实也进一步激发了“懒人们”的食欲，激增下单量。再比如经典的外卖，今年很多餐企外卖业绩之所以增长快速，便是顾客不想出去，想“懒”家吃饭。
三、她经济
女性在消费方面更有话语权。根据《2022年女性消费趋势报告》的数据显示，2021年女性悦己的消费占比达到54%。在这样的“大势”下，餐饮业的女性消费群体也逐渐超过男性。餐饮人可根据女顾客的需求去提高服务和产品。比如，女性顾客喜欢“白桃”口味，我们可以推出“白桃”口味相关的产品。比如元气深林、可口可乐、百事、农夫山泉、怡宝等纷纷在推出了自己的白桃口味的饮品；再比如，女性更在意健康，我们可以根据女性“健康”的需求切入市场。比如优食坊的蒸汽海鲜小笼菜，口味和出品深度迎合有商务社交需求又追求健康的女性群体，并以小笼菜形式出品，深受南方女性群体追捧。
四、甜蜜经济
比如秋天的第一步奶茶。这个梗出来后，在微信、微博、抖音、小红书上爆红，还掀起了一阵奶茶热。餐饮人完全可以根据他们的需求提高相对应的服务和产品。比如奈雪发现夏天是个非常适合恋爱的季节，便推出了0℃恋人梦幻系列的饮品，霸气桃桃、霸气Pro桃桃莓、霸气小桃桃。再比如根据不同年龄层的“情侣”定制他们的专属情人套餐，爱在日常，每一天都是情人节。机会总是留给有准备的人，多观察生活琐事，挖掘并放大，餐饮增长点就在我们身边。
五、“理性”经济
星巴克驱赶警察的事情，之所以消费群的情绪被点燃，便是顾客理性了，不再像过去接受它的傲慢了。顾客的“理性”崛起，除了让顾客对“不公”的服务和产品说No外，还让他们在选择餐厅时所做决策过程也发生了改变。过去顾客去一家餐厅，要么是朋友推荐，要么美团排名。可是现在变了，他们即要看抖音在看“探店大人”探店过程、还要在小红书看博主和别人的评价等，再综合对比，要不要去这家餐厅消费。面对这样的改变，餐饮人可针对提高服务、营销。比如别人的餐厅未做小红书、抖音的“好评”布局时，我们可提前请达人打卡推荐我们的餐饮，以此影响顾客的决策。所以，“理性”经济下，餐饮人该好好以此改进和优化服务了，让远离和流失的顾客再回来，再理性的判断下，知晓我们的餐厅是最佳的选择。如此我们才能稳定生意的基本盘，让我们更有精力寻求新的增长点。
观察员：格匠管理咨询
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