西北农林科技大学葡萄酒学院 董树萌
由西北农林科技大学葡萄酒学院终身荣誉院长李华教授等编著的《葡萄酒卫生学》一书日前由科学出版社正式出版发行，该书为普通高等教育本科“十四五”规划教材，适用于葡萄与葡萄酒工程专业本科生及相关专业教师、学生和葡萄酒行业的从业人员。
葡萄酒卫生是保证葡萄酒从原料的生产、酿造直到最后消费各个环节都处于安全、卫生、健康状态的所有必要措施，是生产优质葡萄酒必不可少的全面管控策略。《葡萄酒卫生学》主要内容包括葡萄酒生产过程中污物所接触的表面状态、特性及污物（包括微生物）来源、性质；去除污物所用的去污剂和消毒剂的特性、选择及使用方法；重点介绍葡萄酒厂房及设施的清洗和消毒方法、葡萄酒灌装的卫生要求。
随着互联网的发展，消费者愈加关注葡萄酒的安全。我国及有关国家和国际法规在一般食品领域的风险分析与葡萄酒特定要求方面都发生了很大的变化。我国立法部门先后出台和完善了一系列葡萄酒行业的法律法规，基本涵盖了“从土地到餐桌”的各个环节，确保葡萄原料生产安全、葡萄酒生产过程及产品安全、流通规范和消费健康。全书有九章共24万字，在充分吸收最新的生产、科研和理论成果及相关法规和介绍基本理论和方法的基础之上，汇集了危害分析与关键控制点的大部分原则，介绍了葡萄酒行业的每个企业必须实施的基本良好操作和危害分析，并给出了管控每种危害的建议和工具，具有很强的科学性、实用性和可操作性。
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