荣登大众“必吃榜”的蒸来蒸趣董事长张少文
大众点评于2022年5月17日公示的必吃榜中，山西太原蒸来蒸趣赫然榜上，消费者对海鲜不低于沿海城市的认可度，真实呈现了内陆城市中美食场景的丰富性。蒸来蒸趣董事长张少文应邀参加颁奖盛典，返程前热情接受了格匠传媒的采访。
（张董）：我之前根本不知道必吃榜（2022年榜单收录）的事，是同行看到后提醒我‘你们入围了’，那是第一次知道！后面才开始慢慢关注，一层一层往上走，到现在正式上榜、受邀领奖......
一、自信创业-开蒸汽海鲜餐厅
荣登这一奖项，对于正筹备新店的张董而言无疑是莫大的鼓舞。回想起过去7年的苦心经营，从一窍不通的餐饮小白成长为今天的“蒸鲜行家”，这一路走来可谓艰辛。
中部城市饮食讲究“锅气”，做饭喜爱重油重盐，当地人习惯了早上一碗油泼面，晚上一顿火锅的味蕾刺激。选择在重口味的山西开一家蒸汽海鲜，在他人看来，是个冒险的决定。
除了整体口味的差异，2015年的太原新店并不是一、二线城市，也不是沿海城市。消费水平和运输的双重制约，意味着如果没有消费者的热烈喜爱，本就与周围餐饮品类“格格不入”的蒸来蒸趣很可能会被高昂的运输成本压垮。
不图眼前小利，放眼更远的将来。张董明白国民消费水平日渐提升的大环境下，居民饮食习惯正向高品质、轻负担的方向转化，健康餐饮赛道才是未来发展趋势，现在的籍籍无名正是源自市场的稀缺！
且经过市调发现，当地喜食鲜味和辣味的消费者正有逐年追平的趋势，然而当地并没有蒸汽海鲜这类以鲜著称的餐饮品类，同理，有很多潜在消费者的需求并没有得到满足。而且张董深知，在中餐领域，厨师对餐厅效益有关键性影响。
之所以选择蒸汽海鲜品类，正是因为这一品类相比其他传统中餐，蒸汽餐饮的菜品仅需简单切配，完全可标准化，“不依赖大厨”。二、精细经营-实至名归
解决了市场的疑虑，蒸来蒸趣的成名之路并未就此一帆风顺。所幸的是经历了刚开店时的囧态百出，近几年疫情的肆意骚扰后，时光沉淀下来的宝贵经验，成了蒸来蒸趣沉甸甸的财富。
蒸汽海鲜其实是一个行业壁垒很高的餐饮品类，看似简单的清洗切配，实则对食材的要求非常高，不仅要求新鲜，品质也要非常好。顾客才会念念不忘，络绎不绝。
对于食材的把关，张董事长曾直言，开店到如今，我们在处理不新鲜、不达标海鲜的费用上累计达到一百万以上！蒸是最能看透食材新鲜度的烹饪方式，如果食材有品质问题，一定不会端上客人的餐桌。
在员工的帮扶层面上，蒸来蒸趣更像是展现员工能力和风采的平台。服务员平均薪资在3500-4500元的城市，蒸来蒸趣可以为员工争取到优于当地平均标准的薪资，保障员工更体面的工作和生活。在食材和薪资方面的两个“舍得”造就了蒸来蒸趣这个优秀团队，从出品到服务给消费者宾至如归的享受。
除了优质服务的提供，向每一桌顾客收集用餐反馈，及时解决顾客的疑虑，绝不让顾客带着负 面情绪离开门店，也是门店每一位管理人员的必修课。蒸来蒸趣的精力投入主要集中在提升顾客的用餐体验上，即使在广告宣传上未曾发力，消费者的真心认可，仍让其稳居大众好评、热门、口味、环境、服务五榜榜首。三、扎根太原-品牌形象升级
前些年当地也涌现出了不少同行，大部分都因其粗放的经营关门停业。但同行的相继败北，并未打击张董对蒸汽餐饮行业发展的信心。多年的从业经验告诉他，想要在当地蒸鲜餐饮板块稳坐钓鱼台，就得坚持品类聚焦，稳抓品质，保障服务。
如今，“消费升级”趋势越发明显，健康主义占据市场消费心理优势，饮食文化受地区因素的影响也逐渐减弱，饮食风格由单一走向多元化。张董直言在晋源的品牌形象店即将开业，他坚信蒸鲜餐饮能满足人们对膳食均衡化、健康常态化的期待，商家和消费者的双向奔赴必将促进蒸鲜行业的大力发展。
观察员：格匠管理咨询
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