木台厚道酒,传承正统茅香的酱酒典范

2022-08-08 10:01:01     来源:财报网

熟悉酱酒坤沙制作工艺的朋友都知道,一瓶正宗茅酒的生产周期,最少要经历五年的时间。期间要经历端午制曲,重阳投料,以及酿造期间的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;而进行到这一步,才只是完成了茅酒酿造的准备阶段,接下来上场的勾兑调味才是酱酒生产的重头戏。

很多人不理解,这道工序到底有多重要多复杂,才配得上压轴出场呢?

其实,酱酒酿造本身就绝非易事,稍有不慎,原酒品质就无法保证,更别说进行后续的工序了。而即使在同一批次统一窖藏的合格酱酒中,不同窖藏部位的酒也会在风味上有很大的差别。

其中,以酱香典型体来说,分为窖面、窖中和窖底典型体。窖面酒体酱香味突出、入口细腻悠长、空杯留香持久,但是口感略涩;窖中酒体入口醇甜、后味爽净,但酱香味不如窖面;窖底酒体风味已是偏向于浓香型。这三种典型体,在解放初期就已由“酱酒之父”李兴发给出了定义。

此外,在上面讲到的七次取酒过程中,每批次的酒之间风味也是大相径庭。第一、二次取出的酒称为小回酒,产量少,偏“清香”,但口感较酸涩辛辣;第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,此阶段出酒量大、酱香浓郁、口感好、是构成独特酱香风味的主体;最后两次取出的酒有一种独特的糊香味,酒友们所说的“空杯留香”正是这批次酒中所含有的香味物质造成的。

每一批次的酒风味不同,但绝无优劣之分,只有在勾兑调味环节把它们按照一定比例协调融合,才能激发出正统的酱香风味。

素有“茅台八仙”之称的冯小宁大师,在酱酒行业已有40年的经验,19岁就进入贵州茅台厂师从“酱酒之父”李兴发先生,传承的是真正的茅香正统。也正因如此,这位大师深知这一道工序对于酱酒品质的重要性。

在进行木台厚道系列酒的勾调工序时,冯小宁大师不断钻研精进积累了几十年的茅香勾调技术,用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制,历经了无数次的勾调、品味、记录乃至推翻重来,才确定了这款酒的勾调比例:以12年基酒配合十几种老酒调味,通过老酒的纯正绵柔中和了基酒的烈,引入口中,清冽干爽。

打磨精品,绝非一朝一夕之功。在茅香大师冯小宁的不懈努力下,木台最终推出的厚道系列酱酒,酒体圆润醇厚,酒色清澈透明,酒线细长而不断、酒花密如繁星;口感醇厚丰满,酱香显著,陈味突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久;获得了万千酒友的一致好评,实为当代酱酒之典范。

“合抱之木,生于毫末:九层之台,起于累土”。木台相信,酿酒和做人一样,只有脚踏实地,注重每一个环节,才能酿出这样堪称酱酒典范的酒中佳品,才能用品质推动品牌的发展!

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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