肯德基是洋快餐的代表，进入中国之初，炸鸡汉堡是肯德基的招牌产品。但对很多人而言，肯德基在中国成功的关键，炸鸡汉堡虽然居功甚伟，本土化其实才是关键。可以说，正是靠着以炸鸡汉堡薯条的标准化和以深入地方口味偏好的本土化创新，从而迎合不同地区消费者的当地偏好，肯德基才得以打破地域屏障，实现加速扩张。肯德基珠玉在前，对于中餐快餐龙头老乡鸡而言，标准化和本地化同样重要，凭借以老母鸡汤为代表的拳头产品标准化+本地化的菜品和业态创新，老乡鸡的全国化之路徐徐展开。
从安徽走向全国的老乡鸡
在过去的两年里，虽然受到疫情的持续影响，但老乡鸡门店扩张速度不减，由2019年年末的769家增长至2021年年末的1073家，以每年超100家的净增量呈现加速扩张态势。根据招股书显示，目前，老乡鸡旗下门店安徽区域673家，安徽以外地区，江苏省和湖北省列居第二和第三。这样的发展速度其实是相当惊人，但鲜为人知的是，在之前的十多年来，老乡鸡对待扩张的待遇一直非常谨慎，从2003年开出第一家店，从2016年底，老乡鸡的直营门店数量不过350家，但也正是十几年三百多家店的积淀让老乡鸡可以吸收养分，苦修内功。
2017年，老乡鸡入驻南京、武汉，走出安徽、布局全国。2018年，老乡鸡收购“武汉永和”部分门店，进一步加快了全国化的发展步伐。2021年，老乡鸡进驻深圳、北京，吹响了向一线大进军的集结号。未来三年，老乡鸡还将募资5.1亿元在上海、南京、苏州、深圳、北京、武汉、杭州、合肥、六安等重点区域新开门店700家，届时老乡鸡的门店数量将突破1700家，安徽以外城市的门店数量也会得到大幅度增长。
菜品标准化与风味标准化
不论你在哪座城市，或是哪座门店，打开老乡鸡的点餐页面，我们可以发现，无论是肥西老母鸡汤、葱油鸡、香辣鸡杂、竹笋蒸鸡翅、农家蒸蛋，还是今年推出的新品毛豆烧鸡、老乡炒土鸡…老乡鸡一直都在围绕「鸡」做标准化产品认知。配合老乡鸡的土鸡logo，竖立起了老乡鸡清晰的品牌形象，在消费者心智中将产品与竞品形成有效区隔，并占据有利位置。
（老乡鸡新品：毛豆烧鸡）
菜品品类的标准化是表象，在其背后的风味标准化才是里子。以老乡鸡经典菜品梅菜扣肉为例，肉是其次，梅菜才是精髓，保证梅菜的咸度适宜是咸鲜可口的关键。但因为晾晒等问题，梅菜很难保证咸度合适，为此，老乡鸡联合专业技术人员，专门研究了一款能够测试咸度的厨具设备。梅菜在浸泡的过程中，可以自动调试咸度，从而保证了老乡鸡目前1000多家门店的梅菜扣肉都是一个味道。
因地制宜，老乡鸡深耕本地化
从2003年的老北京鸡肉卷，到之后的油条、豆浆，甚至于近年来连续推出了广西螺蛳粉、武汉热干面、河南胡辣汤等产品，肯德基一直致力于打造符合当地消费者口味的“本土化”产品。正是依靠独具特色的“本土化”路线，肯德基从1987年在北京开出第一家店，到今天在中国拥有超6000家门店，几乎比其对手麦当劳多了一倍。
对中式快餐而言，本地化同样重要。在深圳福田卓悦中心店，老乡鸡菜品上引入了以白切鸡为代表的岭南当地的招牌菜，在业态创新则体现在到了老乡鸡之前只供应一日三餐的模式引入下午茶和夜间酒吧服务。早上10:00到21:00，为该店的餐食服务时间，其中包含下午茶。晚上21:00以后，则进入酒吧服务时间。在北京老乡鸡旗舰店，在下午茶以外还有晚市烧鸟和精酿的供应。此外，顾客可以免费认领种子盲盒去种植，体验一把在都市里进行农场种植的氛围。从菜品、业态到体验，老乡鸡在本地化的道路上玩出了花。
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