预制菜火了，在社区团购、元宇宙之后站在消费赛道的头排。据数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元。
多因共振，开启预制菜黄金时代
每个现象级风口的背后都交织着错综复杂的力量推手，预制菜的火爆，表面上看起来是疫情的偶然，而深沉的缘由，是城市化步伐日渐加速和追求效率性而形成的必然。就像水中的石头，其实很早就存在，只是潮水褪了，才显得突兀亮眼。
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首先是Z世代成为当下消费主力，C端的消费者也多是一、二线城市的年轻消费群体。从小沐浴在日新月异变革下的他们更能打破常规的认知，拥抱科技对食品带来的改变。而且对Z世代而言，自我意识深度的觉醒更追求个人生活的适从感，治愈系主张一个人也要好好吃饭，而预制菜恰好满足了独居青年对生活仪式感的追求，即使是手残党也可以较为简便快速的做上一道硬菜。
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其次是疫情的催化。居家远离外卖的日子，预制菜可以极大丰富味蕾的享受，火锅、椰子鸡、烤鱼……这些我们自己动手需要大费周章的菜肴改成预制菜形式之后，只需片刻就可以大快朵颐。在某种程度上，它是我们在不确定情况下安全感的由来。
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此外，最不可忽视的是现下对效率的追求。内卷的大环境下，讲究高度分工、效率优先。工作之余，长期的外卖难免产生味觉疲倦，而且会有安全性和健康上的顾虑。预制菜生产流程中的高自动化和科学化反而避免了这个问题，20分钟一道菜相比于点外卖和吃泡面有其独特的优势。
瑕瑜互见，预制菜离行稳致远还差什么？
今年，在新消费大降温的情况下，预制菜一枝独秀。但很难说这是开天辟地的新消费，还是某种意义上的昨日重现。从21年到现在，资本对于预制菜的热情有增无减。资本加持下，预制菜如何更好的满足用户的需求？
作为类餐饮产品，口味难复原仍然是无法跨越的鸿沟。口味难复原，复购率就会走低，品牌造的势再大也没办法救复购率低的火。可以看到，目前预制菜企业推出的产品基本都以川、渝、湘菜为主，就是因为重口味的预制菜比其他菜系还原度更理想。
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作为全产业链项目，预制菜从原料供应商—初级加工—锁鲜技术—冷链运输—销售终端环环相扣。当下，很多头牌的预制菜企业，其产品由他人代加工，此类预制菜玩家往往都会面临一个共同的难题：供应链管理。
供应链在预制菜赛道，扮演什么角色？
预制菜以农产品为原料，有很强的季节性差异。因此，仓储加工上，非常考验供应链精细化管理的能力，要根据原材料的不同，进行自动化设备、操作人员的调整，适配不同的场景。
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记者采访了某预制菜服务商——上海发网，项目负责人王经营表示：食品供应链和以往的供应链不同，侧重点不止于仓配运营能力；它汇集采购、生产加工、终端配送&售后等几大核心。发网重点在库内进行“生产加工”的调控，“食安卫生”、“效期”、“峰值生产”、“品质”、“包装”、“损耗”六大方面都尤为严格，根据原料特性、销量、效期的不同设置相应的生产架构，匹配组长和车间主管等人员，尤其是在节令变化、高峰低谷时期。
王经营以合作的某品牌为例，其产品在直播促销中销量暴增20倍，多达400万单。而为避免损耗和保证新鲜度，品牌一直采用先销后采的形式，这意味着必须立马调用资源额外进行原材料采购和加工。发网凭借全国仓网布局的优势，灵活调用人员，利用自动化设备显著提高人效，及时交付。
除了能应对高峰低谷，节约企业成本，成熟的供应链体系还可以通过路由管理把各工段通过订单绑定，路由追踪，从而锁定工段产能与原材料消耗，做到计划生产。这也是供应链最大亮点：可以反向定制需求。
因此，入局预制菜，必须拥有调控全链路的能力。没有规模化、有韧性的供应链支撑，预制菜企业很难在未来的竞争中盈利。
赛道滚烫，在政策与市场的推动下，预制菜将会走向更大规模，体系更加完善。毫无疑问，在这个过程中必然有一轮轮的洗牌，究竟谁将棋胜一招有待时间验证。但，拥有可靠供应链无疑将掌握更长线的话语权。
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