鲜香麻辣是川菜带给我们最直观的印象,变化精妙的调味刺激着我们的味蕾,让我们容易忽略食材的本味,但食材的选择和变化、烹调技艺的应用与改造,无不对川菜最终的呈现有着巨大影响。本期做客嘉宾致力于将巴蜀民间菜进行还原与创新,在原有烹饪技艺的基础上,加上现代调味技术使之更符合现代人的饮食习惯。
本期做客嘉宾范有红出身于四川省汶川县卧龙镇一个普通的家庭,因家中世代从厨,范有红从小对烹饪耳濡目染,年仅17岁便只身前往成都的专业烹饪学校学习,但由于学费原因,仅学习一年他便离开学校踏上了厨师的实践之路。20岁时,范有红拜师国家级工匠荣誉川菜大师,并开启了自己的创业之路。
2014年范有红成立了成都市有红餐饮管理有限公司。有红餐饮集团是一家聚焦川菜,集川菜菜品开发、川菜帮扶开店、川菜开店、川味食材超市、标准化原料厂房、餐饮人才培训、生态养殖基地、有机农产品开发及中央物料配送多元化于一体的餐饮公司。2022年集团先后成立深圳有红投资合伙企业、四川建跃餐饮管理集团、四川辣子千红食品有限公司、四川千红辣子商贸有限公司、时光传承装饰设计等公司,拥有核心出品技术、成熟的研发团队和管理团队、上万平独立食品加工基地、有机农牧场、专业原材料采购团队以及完备的仓储物流体系,能够打通餐饮行业上下游环节,从产品项目研发、生产到原料加工、成品半成品物流配送上建立完整产业链,保证食品安全性和原料食材品质,口味的稳定性。范有红力争将公司打造成集餐饮服务、科研、生产、物流、电商、人才孵化、有机农业于一体的全产业链集团企业。打造“产业+资本+互联网”的商业模式,按照“入口+平台+生态”进行产业布局。
据范有红介绍,“有红鸡毛店”作为公司主要经营的战略品牌,自开创以来,坚持以巴蜀民间菜为主体,以味型深入人心,量大实惠,味道浓厚,做到家常而不平常;坚持传承传统技艺,结合四川非物质文化遗产项目,打造巴蜀文化特色菜,创新菜。公司打通餐饮行业上下游各环节,并在整个产业链条上重点产业都有布局,建立了完整的生态体系。在餐饮体系最上游,有红餐饮集团拥有生态有机农牧场,让门店产品做到所有产品可溯源,绿色健康看的见;而在中游,集团建立了食品加工基地、配方研发基地、完备的仓储物流体系和供应链系统,以此来保证前端菜品输出能力和口味统一;而针对运营端口,集团更是重中之重,其中网络科技公司负责线上运营引流,劳务公司负责人力输出,培训学校负责人才转化,同时相应的品牌管理公司负责品牌孵化等等。有红餐饮集团通过产业集群的形式已经打通餐饮生态全链条,以此为终端保驾护航。
有红餐饮打通上下游环节,建立一站式供应服务的背后,是范有红打造巴蜀民间美食餐饮店、保障民族餐饮能在全国范围内快速复制与成长的持续追求。一直以来,范有红秉持“守德正业,成为世界的文化餐饮品牌”的企业愿景,始终以“利他、爱人、高效、第一”为经营准则,契合巴蜀民间美食风味,结合当代人饮食偏好,始终保持对原材料的质量安全与品质的责任感和使命感,依托供应链优势,严格甄选原材料,最大程度的将巴蜀民间美食的鲜与嫩、味与美呈现到广大食客面前。
未来,范有红将继续深耕巴蜀民间美食及技艺,发掘民族传统文化特色,加大品牌的创新升级,让其在民族餐饮赛道上飞驰,让国人意识到民族餐饮品牌对民族文化传承的重要性,让蜀香韵味走上世界所有餐桌。
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